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老羊说沉香
玩了那么久沉香,你知道香味是怎么来的吗?
发布时间:2018-09-12
沉香从古至今都被当作是一种顶级香料,它之所以被众人所迷恋,除它神秘的结香过程外,最根本的还是其独具特色的香韵。
 
沉香特殊的香气又是从何而来呢?今天老羊就跟大家好好科普下!可别手上带着沉香却不知道它香气的由来。
 
沉香之所以能发香,因为其油脂中含有大量可以发香的多种有机化合物,一般被称为“沉香醇”或者“沉香脂”。沉香中的芳香物质并不是树体与生俱来的,而是由真菌入侵所诱发而生成的。
 
最终产生的沉香香料中含有非常多的有机化合物。据相关资料显示,可发香的有机化合物多达数十种,其中大部分为倍半萜及色酮类有机化合物。
 
这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的缘故,绝大多数在常温下是没有什么香味的。
 
可一旦加热到一定温度,就会有部分芳香有机物表面分子脱离沉香,摆脱沉香中凝固因子的作用,发散到空气中,也就是我们能闻到的香气!这个温度点被称为芳香物质的“发香温度点”,简称“发香点”。
 
沉香
 
沉香所含的芳香有机化合物不一样,“发香点”也是不一样的。所以在我们品香时,往往有这种体验:随着加温的升高,沉香的香气在改变。
 
随着温度的逐渐上升,达到发香点后,原来没有发香的有机化合物也产生了香气,我们也就先闻到一些香味,过后又闻到另一些新的香气,因此才会觉得沉香的气韵是有变化的。
 
当超过一定限度,温度过高时,沉香中的发香物质便会一起发香,比如明火熏烧沉香。如果温度控制良好,则可以清楚地分辨出沉香香韵各个阶段的变化。
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